Cake aux amandes et graines de pavot (sans gluten)

Préparation 15 mn –  Cuisson : 30 mn + 10 mn four éteint

Ingédients pour un moule de 28 cm de longueur :

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre de canne complet
  • le zeste d’une orange ou d’un citron bio, finement râpé
  • 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 100 g de poudre d’amande
  • 140 g de graines de pavot
  • 1 sachet de levure alsacienne
  • une bonne pincée de sel

La recette :

  1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule à cake.
  2. Mélangez le beurre, 80 g de sucre (réservez les 20 g restants) et le zeste.
  3. Ajoutez les jaunes d’oeuf (réservez les blancs) et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  4. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande et les graines de pavot.
  5. Mettez les blancs d’oeuf, le sel et la levure dans un bol et battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez les 20 g de sucre restant et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs forment une belle masse lisse et brillante.
  6. Ajoutez un tiers des blancs délicatement au mélange beurre/sucre pour l’assouplir. Ajoutez la moitié du mélange amande/pavot. Ajoutez encore un tiers des blancs en l’incorporant délicatement à l’aide d’une spatule. Ajoutez le reste du mélange amande/pavot, puis ajoutez le dernier tiers des blancs, en travaillant toujours très délicatement pour garder le maximum d’air dans les oeufs en neige.
  7. Versez dans le moule et mettez au four 30 minutes, la surface doit être gonflée et dorée.
  8. Eteignez le four et laissez encore 10 minutes.
  9. Sortez le moule du four et laissez refroidir 10 minutes.
  10. Démoulez, et laissez refroidir complètement.

Notes :

  • on peut remplacer les 100 g de beurre par 50 g d’huile de coco + 50 g de purée d’amande blanche
  • on peut remplacer le sucre de canne par du miel
  • le cake est encore plus moelleux le lendemain si on le garde dans une boîte plastique à température ambiante