Piquillos farcis à la brandade de morue (chauds)

Recette proposée par Jackie

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 bocal de poivrons del piquillos
• 500 g de morue salée
• 15 cl d’huile d’olive
• 250 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 700 g de pommes de terre préalablement cuites
• 10 cl de crème fraîche
• 1 poignée de persil plat
• Sel, poivre

Pour le coulis de poivrons :
• 1 bocal de poivrons del piquillos
• 15 cl de crème légère
• huile d’olive
• Sel
• Piment d’Espelette

Recette
La première étape de cette recette va être de faire dessaler la morue. Pour cela, passez les filets de
morue sous l’eau du robinet puis faites les tremper dans un récipient pendant au moins 24h en veillant
à changer l’eau régulièrement.
Quand la morue est dessalée, faites-la cuire à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Puis, émiettez la
chair en enlevant également les arrêtes. Écrasez-la à la fourchette en y ajoutant l’ail écrasé et montez
progressivement la brandade à l’huile d’olive (soit à la main, soit au batteur en utilisant l’accessoire
« feuille »).
Après avoir cuit les pommes de terres (pelées) à l’eau salée, écrasez-les à l’aide d’une fourchette en y
ajoutant le lait tiède, la crème fraîche et le persil ciselé. Mélangez le tout à la morue émiettée, salez,
poivrez et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette. Réservez la brandade.
Sortez les piquillos de leur bocal, égouttez-les, séchez-les avec un papier absorbant, farcissez-les
délicatement avec la brandade de morue et tassez à l’aide d’une cuillère à café.
Disposez-les dans des plats individuels de style cassolette ou petits plats à gratin.
Les piquillos farcis seront accompagnés d’une sauce. Pour la réaliser, égouttez-les piquillos, coupez-
les en morceaux et placez-les dans un blender avec un filet d’huile d’olive, la crème légère, du sel, une
pincée de piment d’Espelette et mixez jusqu’à obtenir un coulis.
Versez le coulis de piquillos dans chaque petit plat et passez-les au four 10 minutes à 180 °C afin de
réchauffer les piquillos farcis.
Servez bien chaud !

NB : on peut utiliser des piments doux frais que l’on passe au four position grill. Les tourner pour
que la peau soit bien grillée. Les mettre ensuite dans un sac plastique quelques minutes. Ils vont
se peler très facilement. Les laisser refroidir.
Reprendre la recette ci-dessus et bon appétit !